È sempre di nuovo meraviglioso, quando le prime piantine sbocciano timide, sfoggiando quel verde luminoso che annuncia la primavera. Ieri quando sono andata nel mio giardino non riuscivo a trattenere la mia gioia vedendo spuntare le piccole ortiche, melisse, denti di leone, ranuncoli favagelli, margheritine, romici sanguinei. No, naturalmente non le ho subito tutte raccolte! Ma qualcheduna l’ho portata in cucina…

 

Qual festoso banchetto si può fare con così prezioso bottino?

Qualche giorno fa sono di nuovo passata al mio molino preferito, la Schlössl Mühle di Bolzano. Qui posso acquistare prodotti senza imballaggi. Le farine, i fiocchi e i semi sono presentati in grandi sacchi di carta e viene pesata la quantità che uno desidera.

Qui mi piace fare la scorta per piú settimane di fiocchi biologici e cereali locali. Questa volta ho scoperto un reparto dedicato alle farine povere di carboidrati: farina di lupini, farine di cocco e altro. Eccitante quel che la Schlössl Mühle si inventa. E mi hanno pure svelato una ricetta. Questa è l’opportunitá per provarla!

 

Wraps con primizie di verde primavera

 

Per i wraps:

6 uova grandi, sbattute
80ml di latte di mandorla
6 cucchiai da tavola di farina di cocco
4 cucchiai di farina di maranta
2 cucchiai di burro sciolto
½ cucchiaino da tè di sale

 

Per il ripieno:

erbette di primavera fresche
ricotta
sale alle erbe

 

Preparazione:

• Amalgamare la farina di maranta con il latte di mandorla,
• poi aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene e
• lasciare riposare per 10 minuti.
• In una grossa padella scaldare poco butto e
• con un mestolo versare un po’ di impasto.
• Scottare il wrap su entrambe i lati e tirarlo fuori.
• Continuare con la procedura finché l’impasto finisce.
• Poi sminuzzare le erbe,
• mischiare con la ricotta e
• speziare con il sale alle erbe.
• Riempire i wrap ed arrotolarli.

 

Siccome è la prima volta che ho cucinato con le farine povere di carboidrati, ero curiosa di come si lasciavano lavorare e che gusto avevano. Benché l’impasto risultasse abbastanza liquido, i wrap hanno una buona consistenza. Anche da freddi mantengono la loro morbidezza, si piegano facilmente e non si strappano. Si sente leggermente il gusto di cocco, che si abbina bene alla ricotta.

Che meraviglioso primo snack alle erbe del 2019!!!

 

tradotto da: Christian Galantin