I fiori di sambuco fioriscono da metà maggio a metà giugno, a seconda della posizione del terreno dove crescono. Sono false ombrelle con molti fiori a forma di stella, color crema e profumati, ricchi di polline. Prima di raccogliere i fiori, è necessario attendere 2-3 giorni di siccità in modo che si accumuli molto polline, poiché solo questo dà il giusto aroma per tè, sciroppi ecc. Anche per questo motivo non lavo i fiori, ma li stendo su un panno all’ombra per mezz’ora in modo da eliminare eventuali insetti.

Le bacche quasi nere, che in realtà non sono bacche ma drupe, maturano da agosto a metà settembre. Le foglie, la corteccia e le bacche sono leggermente velenose e devono essere riscaldate per distruggere il glicoside sambunigrina che contengono.

Costituenti

• Costituenti dei fiori: flavonoidi, oli essenziali, fitosteroli, mucillagini e tannini.
• Costituenti bacche: fino a 1,8 mg di ferro e vitamina C 37,1 mg per 100 g, vitamina A, vitamina B, vitamina E, antociani (coloranti scuri), oli essenziali, polisaccaridi (polisaccaridi) e sostanze amare.
• Costituenti foglie e corteccia: molte sostanze bioattive come triterpeni, acido uroleico, beta-sitosterolo, lectine e tannini.

Pianta medicinale

Per me, un tè a base di fiori di sambuco mescolato con succo di sambuco caldo è uno dei rimedi più efficaci all’insorgenza di un raffreddore. Riscalda e rafforza il sistema immunitario allo stesso tempo.

Da bambina, mia madre ha applicato impacchi di foglie fresche di sambuco su una ferita che non si rimarginava, causata da un taglio con la falce, che aiutò la ferita a guarire più velocemente. Fu il medico di famiglia a darle questo consiglio! 

Pianta alimentare

Chi di noi non li conosce: succhi e sciroppi a base di fiori o bacche di sambuco.

E durante la stagione della fioritura, almeno una volta ci sono i “kiachl (tortine) di sambuco”.

L’aceto o lo zucchero di fiori di sambuco sono facili da preparare e portano un po’ d’estate in casa nei mesi più freddi.

Mi piace congelare i fiori di sambuco per poi usarli per preparare deliziosi dessert in inverno. Mi piace anche usare i fiori freschi, secchi o congelati per aromatizzare le torte.

Tre ricette con il sambuco:

“Kiachl” (Tortine) di sambuco

Ingredienti

10-12 ombrelle di sambuco

150 g di farina

200 ml di latte

200 ml di acqua (o birra)

1 pizzico di sale

3 uova

1 cucchiaio di rum

olio per friggere zucchero a velo, cannella

Preparazione

• Mescolare la farina con il latte e l’acqua in una ciotola finché non si sciolgono i grumi,
• aggiungere il sale, le uova e il rum, mescolare bene e
• lasciare riposare per 30 minuti.
• Scaldare l’olio per friggere.
• Immergere i fiori di sambuco nella pastella e friggerli nell’olio caldo fino a quando non diventano marrone chiaro.
• Scolare su carta da cucina o su un panno
• e gustare cosparsi di zucchero a velo e cannella.

Torta di ciliegie e fiori di sambuco

Ingredienti

250 g di ciliegie fresche con gambo e nocciolo, lavate e asciugate

6 fiori di sambuco colti senza gambo

4 albumi

1 pizzico di sale

200 g di burro morbido

150 g di zucchero di canna grezzo

4 tuorli d’uovo

80 g di farina di farro

150 g di mandorle macinate

1 cucchiaino di lievito cremor tartaro in polvere

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 180°C calore superiore/inferiore.
• Imburrare e infarinare la teglia o foderarla con carta da forno.
• Sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale.
• In una seconda ciotola, lavorare a crema il burro, lo zucchero di canna grezzo e i tuorli d’uovo.
• Unire i fiori di sambuco.
• Mescolare la farina con le mandorle macinate e il lievito e mescolare.
• Incorporare 1/3 degli albumi sbattuti, quindi incorporare gli albumi rimanenti.
• Distribuire il composto nella teglia.
• Distribuire le ciliegie e premere leggermente sull’impasto.
• Mettere in forno e cuocere per 35 minuti.
• Effettuare una prova con uno stecchino da spiedino. Se la pasta si attacca ancora, cuocere per altri 5 minuti.
• Non appena la torta è cotta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.

Succo di sambuco senza zucchero

Ingredienti

2 kg di bacche di sambuco mature, lavate e staccate dal picciolo

1 litro di acqua

2 kg di mele mature, lavate e private del torsolo, tagliate a pezzi

succo di 1 limone

Preparazione

• Mettere le bacche di sambuco, l’acqua e i pezzi di mela in una pentola e portare a ebollizione.
• Cuocere a fuoco lento fino a quando le bacche e le mele saranno morbide.
• Scolare con un colino o un panno,
• rimettere in pentola e riscaldare di nuovo insieme al succo di limone,
• versare in bottiglie pulite ancora calde e chiudere bene.

Le bacche e le mele rimanenti possono essere ridotte in purea in un frullatore e gustate come purea di frutta, eventualmente aromatizzata con succo di limone e cannella di Ceylon.

Buona riuscita vi augura 

la vostra Alexia